Производство и списание блюд |
Плановая себестоимость блюда рассчитывается в карточке блюда, плановая себестоимость блюда складывается из текущей (на момент расчета) себестоимости составляющих (ингредиентов блюда). Фактическая себестоимость блюда рассчитывается и списывается в Акте выпуска готового блюда
Списание продуктов и товаров с Кладовой в производство (Кухня) и в торговые залы для реализации оформляется накладной внутреннего перемещения.
Некоторые продукты в процессе приготовления блюда, требуют разделки. Для оформления разделки блюда используется Акт разделки. Акт разделки используется в том случае, если учет исходного продукта (говядина), результатов разделки (говядина-филе, суповой набор) и отходы от разделки мяса ведутся на разных карточках. Схемы организации учета продуктов, требующих разделки, мы рассмотрели в задаче "Производство и калькуляция. Акт разделки одновременно списывает исходный продукт (говядина) и приходует результаты разделки (филе, суповой набор) и отходы. Себестоимость прихода результатов разделки (филе, суповой набор) и отходов пользователь указывает вручную. Разницу в себестоимости исходного продукта и результатов разделки программа отнесет на расходы и сформирует соответствующие проводки.
Приготовление блюд оформляется Актом выпуска готовой продукции. Акт выпуска одновременно приходует готовые блюда на зал обслуживания для реализации и списывает ингредиенты, согласно составу, указанному в карточках блюд .Оформление акта выпуска подробно рассмотрено в главе "Склад и калькуляция" раздел "Реестр актов выпуска". При закрытии акта выпуска готовой продукции рассчитывается и списывается фактическая себестоимость блюда. Порядок оформления продаж и выпуска продукции на реализацию зависит от типа обслуживания в торговом зале см.главу 9."Производство и калькуляция" раздел "Производство блюд" параграф "Выпуск продукции".
Списание готовых блюд и товаров, проданных по чекам, выполняется через оформление сводного заказа. Если место продаж не автоматизировано, списание оформляется расходной накладной . Подробнее см. ниже, параграф "Учет продаж"
При обслуживании в режиме столовой (буфет), блюда, которые не были проданы в течение дня, либо остаются на зале обслуживания (для реализации на следующий день), либо списываются расходной накладной, либо возвращаются на кухню с помощью накладной внутреннего перемещения Столовая à Кухня. Аналогично оформляется возврат нереализованных товаров.
Во всех остальных случаях списание оформляется расходной накладной. В частности накладными оформляются:
• списание блюд на питание сотрудников;
• списание на представительские расходы заведения;
• списание продуктов по истечении их срока годности, порче итп.;
Для контроля остатков продуктов на складе используется отчет "Ведомость остатков". Условия формирования отчета задаются в диалоговом окне "Остатки". Диалоговое окно предоставляет возможность задания условия формирования отчета по остаткам на складе в любом разрезе (склада, номенклатуры, поставщика и т.п.). Кроме того, в одной ведомости указывается и цена и себестоимость товаров. Диалоговое окно "Остатки" открывается из Главное меню/Ревизия \пересорт/Остатки или в помощнике к задаче "Склад и калькуляция" меню "Ведомость остатков". Подробнее о работе с отчетом см. главу "Склад и калькуляция"
Ведомость формируется аналогично оборотной ведомости, но в отличие от неё отражает лишь остатки товара на определенное число. При указании даты, на которую требуется вывести ведомость остатков, следует учитывать, что данные выводятся на утро указанной даты. Говоря иначе, если вам нужны остатки с учётом всех проведённых операций по товару включая вечер 31.12.05, то необходимо указать дату при построении отчета – "На 01.01.06".
Наличие отрицательных остатков на складах можно свидетельствовать о неоформленных или не закрытых приходно-расходных документах.