Учет разных видов/сортов одного товара, продукта

Сортность продуктов, которые используются в производстве, не важна. Например, вы закупили "Сливки Рамоз" и "Сливки Ярмолпрод". Вы заводите одну карточку "Сливки" и включаете ее в состав блюд. Приход любых сливок также оформляется на этой карточке. Вам неважно видеть продажу сливок "Рамоз" 

Другое дело товары и продукты, которые не требуют приготовления и сразу поступают на реализацию. Здесь как раз может быть важно иметь сведения об остатках и продажах определенного сорта товара. В этом случае следует создать для каждого сорта товара отдельную карточку. Например, вы закупаете и реализуете посетителям сигареты "LM" двух сортов: "LM синий" и "LM красный" и хотите видеть остатки и продажи по каждому сорту.  Для этого вы создаете в справочнике номенклатуры две карточки "LM синий" и "LM красный" и оформляете на них приход и расход.

При использовании разных сортов товара на складах может возникнуть пересортица. Пересортица – это ситуация, когда вместо одного сорта по ошибке продается другой сорт. Подробнее о пересортице на складах и методах ее устранения см. в разделе "Корректировка состояния складов".