"Посуда" или как клиенты платят за то, чего нет

Посуда не отличается аккуратностью ведения учета. Если открываем картотеку, то видим, что много позиций имеют отрицательные остатки.

Построив справку по карточке (<Alt+F1>), получаем картину

Судя по справке, на карточке, кроме расхода, нет ничего. Такого не должно быть! Посуда должна быть заприходована, и списываться по мере ее выхода из строя, либо на клиентов (если происходит бой), либо на персонал.