Производство и списание блюд.

Общие принципы организации производства и списания блюд подробно рассмотрены Главе 12."Организация учета и управления деятельностью" раздел "Производство и списание блюд".

Передача продуктов в места приготовления.

Технолог  (илиБухгалтер) в зависимости от схемы работы оформляет Накладную перемещения на передачу необходимого количества продуктов из кладовой на  кухню. Документ оформляется в реестре "Главное меню/Отгрузки/ Накладные перемещения"    (см. Глава 11."Задача "Склад и калькуляция"" раздел "Накладные перемещения") .

 Оформление сводных продаж по итогам дня.

Бухгалтер  по итогам дня (смены) формирует Сводный заказ, в который включаются все наименования из закрытых (проданных) заказов по итогам дня (смены, периода).Документ оформляется в реестре "Главное меню/Отгрузки/ Сводные заказы"    ((см. Глава 11."Задача "Склад и калькуляция"" раздел "Сводные заказы") .

 Документальное оформление приготовления блюд

Технолог  (илиБухгалтер) по итогам работы за день (смену) оформляет Акт выпуска готовой продукции. Документ оформляется в реестре "Главное меню/Производство/ Акты выпуска готовой продукции"    (см. Глава 11."Задача "Склад и калькуляция"" раздел "Акты выпуска готовой продукции") .

Контроль остатка продуктов.

После закрытия Сводной продажи, Акта выпуска и Накладной перемещения и других документов списания за день (смену) бухгалтер (технолог)  формирует Ведомость остатков по складам для контроля остатков продуктов на складах и корректировки отрицательных остатков. Отчет формируется в разделе "Главное меню/Ревизия\Пересорт/ Остатки"     . Наличие отрицательных остатков на складах можно свидетельствовать о неоформленных или не закрытых приходно-расходных документах.