Ингредиент

Каждое готовое блюдо определяется набором продуктов, которые входят  в его состав, согласно рецептуре. Продукты, входящие в состав блюда в определенных пропорциях, называются ингредиентами. Ингредиент характеризуется нормой расхода. Норма расхода оценивается весом брутто, и весом нетто.   Нормы расхода ингредиентов хранятся в номенклатурной карточке блюда (норма расхода брутто, норма расхода нетто).